În timp ce multe gospodine prefera sa cumpere cozonaci de la patiserie, gata facuti, femeile din satele din Moldova pastreaza cu sfintenie obiceiurile de Paste si retete vechi de cozonac, mostenite din mosi stramosi. Iubitoare de folclor si traditii, fosta educatoare a satului Odaia Manolachi, judetul Galati, Ecaterina Hulea duce mai departe obiceiurile din Saptamâna Mare, învatate din mosi stramosi. În fiecare an, gospodina prepara deliciosul cozonac cu umplutura bogata de miez de nuca, cacao si rahat.
„Am o reteta foarte veche, de peste 100 de ani. Este mai migaloasa, dar cozonacul este foarte bun. Este un deliciu. Înainte de a ne apuca de cozonac, trebuie sa fim curati din punct de vedere igienic si sa ne rugam la Dumnezeu, cu o candela aprinsa, sa creasca bine cozonacul si sa iasa aromat”, spune Ecaterina Hulea. Pentru un kilogram de cozonac este nevoie de 600 de grame de faina, 40 grame de drojdie de bere, 200 grame de zahar, 200 ml de lapte, patru galbaneusi, 50 ml ulei, 60 grame unt, coaja de lamâie, esenta de rom (2-3 ml), 30 grame stafide, 150 grame miez de nuca, zahar vanilat, cinci grame sare si un galbenus pentru uns
Preparare: galbenusurile se amesteca cu sarea si se tin la cald (temperaturi moderate). Stafidele se curata de codite, se spala si se lasa se usuce. Miezul de nuca se alege de impuritati si se zdrobeste cu sucitorul. Drojdia se amesteca cu 10 grame zahar pâna se obtine o compozitie fluida, dupa care se dizolva în 75 ml lapte cald, adaugând treptat 100 de grame de faina. Se obtine astfel maiaua peste care se pudreaza faina si se lasa la dospit la o temperatura de circa 35-40 grade Celsius, pâna îsi mareste volumul de 2-3 ori. În laptele fierbinte (70 ml) se adauga treptat faina (40 de grame), amestecând continuu pentru a nu se forma cocoloase. Compozitia obltinuta se lasa sa se raceasca pâna la temperatura de 30-40 de grade Celsius.
Separat, în laptele cald se dizolva zaharul, se adauga galbenusurile, coaja de lamâie, esenta de Se amesteca cu maia si compozitia oparita, adaugând treptat 450 de grame de faina si grasimea (untul si uleiul), încalzita la temperatura de 35-40 grade Celsius, stafidele, miezul de nuca, si se framânta pâna apar la suprafata bule de aer, iar aluatul se desprinde de pe peretii vasului. „Se framânta cozonacul foarte bine, foarte bine, zuceam noi o ora. Se lasa 50-60 de minure sa creasca, dar în acest timp se ma framânta de doua, trei ori, aducând aluatul de la margini catre interior”, spune gospodina. Dupa ce a dospit aluatul, se portioneaza în una sau doua bile egale, fiecare bila de aluat se împarte în doua bucati care se modeleaza pe o planseta unsa cu ulei, în rulouri de lungimea formelor, cu diametru de 5-6 cm, care apoi se împletesc în doua si se asaza în formele unse cu unt si tapetate cu zahar. Rulourile împletite se asaza în tava si se lasa la cald sa creasca. Când cozonacii au crescut se ung la suprafata cu galbenus si se introduc în cuptor pentru coacere. La început se coc la o temperatura mica, 10-15 minute, pentru a permite cresterea cozonacului, apoi la o temperatura mai ridicata, pentru a se realiza rumenirea suprafetelor. Dupa care se reduce din temperatura pentru a se realiza coacerea uniforma. Se coc timp de 45-50 de minute.
Sursa: adevarul.ro